Receitinha: Frango em crosta de pistache e coco

Tenho a forte impressão de que essa receita bastante asiática e um tanto exótica, que inclui folhas de lima kaffir, toranjas rubi e um troço chamado micro greens (traduzi como verdes mas na verdade é algo entre o broto e a verdura), pode ser a base de um prato bem gostoso, feitas as devidas adaptações.

E a salada de hortelã parece deliciosa!

Ingredientes:

6 colheres de sopa de cebola picada;
3 colheres de sopa de alho picado;
3 colheres de sopa de raspas de limão;
1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça, suas sementes removidas e pele picada;
4 folhas de lima kaffir picadas;
2 colheres de chá de gengibre fresco picado;
1 colher de chá de açafrão;
2 colheres de chá de coentro em pó;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de pimenta preta (imagino que moída na hora);
75 ml de leite de coco;
50g de pistache picado;
2 peitos de frango;
2 grandes toranja rubi, segmentadas;
verdes para decorar.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, exceto o frango, a toranja rubi e os verdes, e despeje sobre o frango. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180 °C e, em um tabuleiro, cozinhe o frango durante cerca de 15 minutos.

Para a salada de hortelã:

um punhado (de cada) de coentro, hortelã, cebolinha, endro e folhas mistas de alface;
3 colheres de sopa de amendoim torrado, triturado;
3 colheres de sopa de cebolinha, cortada;
3 colheres de sopa de cebolas, finamente picadas;
3 colheres de sopa de alho, finamente picado;
1 colher de chá de pimenta vermelha;
2 colheres de sopa de suco de limão;
1 colher de sopa de molho de peixe;
2 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 colher de sopa de açúcar.

Combine as ervas e folhas em uma tigela. Faça um molho com os ingredientes restantes, misturando até que o açúcar se dissolva. Delicadamente misture bem.

Para a espuma de coco e limão:

200ml de leite de coco;
50ml de suco de limão.

Aqueça o leite de coco e o suco de limão em fogo baixo. Usando um mixer, bata até ficar espumoso. Fatie o frango e arrume-os em um prato com os segmentos de toranja. Cubra com a salada de hortelã e coentro, sirva com a espuma de coco e limão e os verdes.